Tras numerosos cónclaves, el Consejo de Ministros finalmente acogió el Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo, ibéricos. Esta nueva legislación sustituye a la anterior y nace con la idea de que se mejore la información al consumidor en el etiquetado. Además, al proponer un mayor nivel de calidad y control, se pretende que las menciones que aparezcan en las etiquetas correspondan a los productos de los que van colgadas.
Tras la aprobación de este R.D., la etiqueta adherida a los productos debe incluir la denominación de venta de los mismos. Para conseguir este objetivo se ha optado por simplificar la clasificación del jamón, pasando de las cuatro opciones anteriores (de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo), a tres: de bellota, de cebo de campo y de cebo.
En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibéricos. La norma limita la utilización de términos que puedan inducir a error al consumidor en publicidad y etiquetados. Así, se reserva, exclusivamente para la designación de bellota, los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. De esta forma, el «pata negra» sólo se podrá utilizar en los jamones y paletas de bellota 100% ibéricos.
Etiquetado del jamón ibérico: Precintos
Negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico, que proceden de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas.
Rojo: Jamón de Bellota Ibérico, que proceden de cerdos cruzados por lo que no son 100% ibéricos, criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas.
Verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico, que proceden de cerdos alimentados de piensos y con una parte complementaria de su dieta a base de pastos naturales. Podemos encontrarlos 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%.
Blanco: Jamón de Cebo Ibérico, que proceden de cerdos alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres y criados en establos o cebaderos, en régimen intensivo. Podemos encontrarlos 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%.